Propiedades del pulque

"La hija de los apaches"

Doctor Cludio Bernard No. 149, colonia Doctores, México, D.F.

Es el hogar de "El Pifas", un ex boxeador comúnmente conocido como Don Epifanio que ha sabido cómo mantener año tras año la venta de sus curados de frutas.

"El salón casino"

Calle Lorenzo Boturini casi esquina con Isabel la Católica.

En este sitio que posee más de 100 años de existencia la variedad de curados y naturales asciende a más de 20, entre los sabores podemos encontrar zarzamora, avena, jitomate, limón, pico de gallo, entre otros. Todos van acompañados con botanas y salsas efectivas para la agrura.

El lugar está decorado con imágenes de pulquerías viejas y taurinas.

"La Xochitl"

Eligio Ancona esquina con Torres Bodet, en la Santa María la Ribera.

Esta pulcata lleva más de 60 años abierta, por lo cual se entiende que literalmente se está cayendo a pedazos. Si ignoras esos detallitos, que vistos con romanticismo, en realidad le dan todo su "punch", te la pasarás muy bien.

Nomás no llores

Callejón Galeana (entre Niños Héroes y 5 de mayo), México, Distrito Federal.
Una opción para los sureños que quieran entrarle a esto de los pulques sin sufrir los percances de sitios sórdidos, oscuros y peligrosos. El ambiente es muy relajado y te la vas a pasar a gusto.

La antigua Roma

Calle República de Perú esquina con Allende.

El inmueble que alberga esa tradicional pulquería data del S. XIX; diariamente se ofrece el pulque natural y el curado de sabor piña, limón, coco, avena, jitomate y fresa.

El Aserrin Condesa

Fernando Montes de Oca 18

Col. Hipódromo De La Condesa

Tel. 5286 6175

Si bien no a muchos les gusta el pulque, El Aserrín Condesa tiene la mas amplia variedad de pulques que han sido cuidadosamente seleccionados y elaborados de una manera artesanal, que junta la tradición de toda buena pulqueria y es el aserrín con el cual te da la bienvenida al lugar, la carta de pulques cuenta con 40 diferentes tipos de ellos y estos son servidos en una copa para Martinis, para no perder el toque de sentirnos en la Condesa.

Si lo tuyo no es el pulque, como en todo bar, podemos optar por tomar algo de tequila o una cerveza, tambien dentro del lugar podremos ingerir alimentos donde la especialidad de la casa es la barbacoa y los panuchos de cochinita pibil.

"Padre nuestro del pulque"

Padre nuestro que estás en los cueros, que tumbas a prietos y a güeros, santificado sea tu juguito delicioso, vénganos veinte litros diarios,  a cada mexicano, hágase un tinacal en la Tierra como en el cielo. Amén.

¿Y si oramos?

Pulquería "La gloria"

¿Por qué "Las Duelistas"?

Le preguntamos al dueño de "Las Duelistas" por qué se llama así esa pulcata y nos contó que cuando le traspasaron el negocio ya tenía ese nombre, dice que en pláticas entre clientes y trabajadores de ahí concluyen que se adoptó ese nombre porque el piso del mercado que está en frente de la pulcata estaba hecho de duela, así es que los clientes de hace muchos años conocen esta pulquería como las duelas.

Echando el bailongo en "Las Duelistas"

Ubicación: Calle Aranda 28, Colonia Centro.

"La hermosa Hortencia"

Si quieren tomarse un pulque con la familia, les recomendamos ampliamente este lugar pues se presta hasta para visitarlo con niños.
Cuando llegamos a esta pulquería era muy temprano, así que pudimos hacer la entrevista sin problemas de audio y nos dimos el lujo de sentarnos en las mesas exteriores. Ahí bebimos de nuestro pulque de fresa mientras disfrutábamos la vista de la Plaza Garibaldi. En el tiempo que estuvimos ahí llegó una pareja de españoles que querían desayunar y beber café o zumo (jugo); la mesera les comentó que lo único que servían era tequila, cerveza y pulque. De éste último les dijo que tenía de fresa, mango y piña. Ahí surgió la confusión de los españoles pues creyeron que por los sabores se trataba de jugo, entonces pidieron un vaso de mango y el otro de piña con mango. Imagínense la reacción de los señores, se quejaron amargamente diciendo que la fruta estaba "picada" y les explicaron que ese era el sabor peculiar del pulque debido a su fermentación. ¡Curiosa manera de conocer el pulque!
A pesar del incidente con los extranjeros, les recomendamos que vayan y prueben todos los curados ya que son muy ricos. El litro cuesta $45.

Pulquería "La hermosa Hortencia"

Ubicación: Callejón de la amargura 4, Colonia Centro. Plaza Garibaldi

Pulquería "La Pirata"

Ubicación: Calle 12 de diciembre esquina con 13 de septiembre. Colonia Escandón, Delegación Miguel Hidalgo.
Para grabar este video tuvimos algunos problemas; empezando por el ruido de la pulquería y terminando con la negativa de algunas personas para ser entrevistadas. Les explicaremos por qué.
"La pirata" lleva más de cuarenta años en servicio, aunque ha cambiado de domicilio en algunas ocasiones. Cuando quisimos entrevistar a algunas personas se negaron, porque dicen que cuando los han entrevistado tratan de engañarlos y mofarse del ambiente pulquero. En la mesa donde hicimos la entrevista, se reúne un grupo de amigos que de vez en diario llegan a echarse sus palos* de pulque blanco. Ese grupo de personas se reúne hasta para festejar sus cumpleaños y pueden ser hasta 30 personas reunidas.
Dicen que la especialidad de la casa son los charales, pero lo que más les gusta es que sienten que comen como en su casa y no falta el vivo que se lleve hitacate a casa.
Una peculiaridad es que cada que se terminan un palo cambian sus vasos porque no les gusta que estén sucios. Por otro lado, nos comentan que los sábados acuden más mujeres pues les gusta ir a bailar un poco de todo. El ambiente es muy calmado y hay todo tipo de personas, desde ancianos hasta jóvenes aunque predomina la gente adulta.
Les sugerimos darse una vuelta por "La pirata"  y probar otro tipo de ambiente y sus curados.

*PALO: recipiente de madera con capacidad para tres litros de pulque.

Pulquerías en la Ciudad de México

Un vistazo rápido a algunas pulquerías en la ciudad. Próximamente las visitaremos y veremos qué cosas curiosas encontramos.

MITOS Y LEYENDAS DEL PULQUE

Corría el año del conejo, allá por 1340, cuando Papantzin, que atravesaba un magueyal por la zona semi desértica del territorio náhuatl, al norte de la gran Tenochtitlan, descubrió un líquido que escurría sobre el terreno. Se detuvo para observar de donde provenía y vio que, de entre las pencas de uino de los magueyes, salía huyendo a toda velocidad un quimichi o netoro, al acercarse más observó de inmediato que aquel ratoncito de monte había hecho un agujero en moyolotl o corazón de aquel maguey, en cuyo fondo había un líquido transparente que al probarlo resultó ser muy dulce y agradable, era el neutli o aguamiel del maguey. Con un cuchillo filoso que siempre portaba al cinto, Papantzin trozó las pencas del maguey para abrirse paso, recogió el jugo y lo llevó a su casa. Al darlo a probar a su mujer y a sus hijos pudo comprobar que a ellos también les gustaba y fue así como Papantzin comenzó a explotar los magueyes y a utilizar el aguamiel como alimento de su familia. Con el paso de los días, Papantzin descubrió que, en una de las ollas de piedra donde guardaba celoso aquel líquido, el aguamiel se había transformado en una especie de atole blanco y espumoso que hacía un zumbido peculiar. Tomó un jarro de barro, lo metió a la olla y extrajo un tanto de él. Al tomarlo, Papantzin quedó asombrado pues el sabor y el olor se habían convertido en algo completamente diferente al neutli que consumían cotidianamente, mucho más agradable y un aroma especial que además, quien lo tomaba, entraba en un estado muy alegre y divertido, lo llamó Octli o pulque como lo conocemos actualmente. Papantzin, como buen campesino súbdito del rey nahua Telcalpanetzin, envió a Xóchitl, su hija mayor, con una olla de barro llena de octli como regalo. Ante los efluvios del pulque, Telcalpanetzin vio en Xóchitl una mujer muy hermosa y mandó a llamar a Papantzin a quien ofreció dar alojamiento en su reino para su hija con la finalidad de que se cultivara en una forma más elevada, dado que la familia del campesino era de clase baja. Emocionado, después de consultarlo con su familia, Papantzin consintió que Xóchitl se quedara en el reino de Telcalpanetzin, quien le prometió poner a disposición de su hija a los mejores maestros en matemáticas, astronomía y otras ciencias, además de cubrir cualquier necesidad que tuviera. Pero esta oferta resultó ser solo un engaño. Al pasar el tiempo, Papantzin pudo descubrir la mentira cuando se percató que su hija estaba embarazada y, lleno de ira, le declara la guerra a Telcalpanetzin, sucumbiendo bajo el poderoso ejército del rey.